從吃飯完到下午三點這段時間通常都是廚師們在休息的時候，累了一上午了難得可以坐下來了，每個人當然都把握這個難得的機會，這段時間幾乎大家都是靜止的，除了心跳、呼吸以及在火爐上面冒著蟹眼氣泡的高湯。那天下午吹來的風特別的涼爽，是適合睡覺的時候。
大家休息夠了，沒有讓人嚇醒的鬧鐘在吵，也沒有多餘的聲音，大家似乎都非常有默契的在那前後只誤差幾秒鐘的時間內醒來，繼續做著自己該做的事情，主廚繼續按表操課般的站在火爐前，拿起比拳頭還要大的湯勺試味道，看看雞湯不夠濃郁、紅燒蹄膀不夠軟Ｑ還有炸芋頭夠不夠鬆，這些大大小小的細節都關係到顧客，先是聞到味道再看到菜色放入口中細細品嘗，而吞進去的那一剎那間所有的資訊傳入大腦，有時是會心一笑，有時則是會感動到不可言語，這是真的。
距離傍晚的時間到來，大家則是開始忙碌起來，而此時主廚們的神經就繃得特別的緊，畢竟所有的料理都需要按照菜單上的順序來出菜，該快火大炒的顯得戰戰兢兢，該小火燉煮的則是悠哉的泡在那，而該上蒸籠的卻來的分秒必爭，在那一瞬間裡面『快炒、燉煮、川燙、油炸與蒸』樣樣都在考驗著主廚們的真功夫。而幫廚們也不甘示弱，每一個都可以算是刀工師傅，細如髮絲的紅蘿蔔絲、薑絲、蔥絲與高麗菜絲，還有每塊大小幾乎無誤差的芋頭塊、白蘿蔔塊跟魷魚片與豬肚片等這些備用的食材，全部都需要經由他們的雙手，俐落的處理完畢，每個幫廚少說都有十五年以上的經驗，對於這合作無間的配合，只能說是開菜前的上菜秀而已！
鞭炮一響主人家一個手勢代表著今天的宴會開始，每個幫廚們不加思索也非常有默契的將前三道『冷盤』的料理送到餐桌上，有龍蝦切片沙拉、白斬土雞與五味九孔當作前鋒，讓各位賓客先吃點開胃菜，接著大火川燙的白極蝦跟著上，讓大家嘴巴瞬間熱了起來，接著鰻魚油飯與三鮮蹄膀跟著出現在餐桌上，此時大家還是非常有默契的會巡視各桌狀況，只要當菜盤上空了甚至是被秒殺的菜色幫廚們都會馬上把餐盤收走，一是美觀二是讓出空間能讓下一道菜順利端上來，當然這也是需要長久的經驗的。通常第七道菜『佛跳牆』會接著上，有了熱湯可以讓嘴巴不再那麼油膩，順便喝酒的人喝喝熱湯也能解點酒。而接下來通常都是炸物，這道菜還沒有上桌之前，會有許多人跑來廚房這邊『收刮』打包的耐熱帶，而且屢試不爽，就像百貨公司周年慶搶福袋般一點都不誇張。在第八道菜上桌後奶黃包、炸雞翅跟蝦捲只能說瞬間秒殺，吃的有限幾乎都打包。而接下來倒數第二樣菜則是千古不變的準則，一定是熱湯而且一定是很熱很熱，通常也喝個一兩口就被打包了。最後則是點心，不是當季水果就是甜點，冬天蛋糕夏天冰淇淋，沒錯！就像牛頓定律一樣，不會改變！
天下無不散的宴席，酒足飯飽後該離開的離開，該收拾的收拾，而搶著打包的依然占滿載臨時廚房那邊，辦桌的好處在於『有吃閣有抓、便宜又大碗』，而這時候大家情緒依然興奮著，桌子一邊椅子一邊垃圾一邊，早上來的時候是這東西的定點如何現在收拾的時候就如何，只是多了幾包垃圾需要清理而已，就像樣還給了附近鄰居本有的安寧與清潔，在跟所有的廚師們道謝後發了他們所應得的薪水後，各自離開，期待下一次再相會。而最後一個離開的總是我們，會走去主人家與他檢討今天的一切，菜色的好壞客人的反應以及需要改善的地方都是我們特別想了解的，在與主人家談完後互相點點頭互相說聲謝謝，就這樣各自回家了！雖然疲憊也累，但是這是值得的！！
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