永嘉佛跳牆

　　10月26日天氣晴，早上凌晨三點我還一副睡眼矇矓的恍惚著，似乎已經忘記我今天還有兩個任務，嗯！一個是做佛跳牆另一個是【辦桌】。

快速的刷牙洗臉衝到倉庫去，把所有的貨都拿了出來，有６０桌的貨、有５０桌的貨跟做佛跳牆的貨，分配好了就開始使出我個人的ＳＯＰ，一如往常的這些年來都沒改變過。

燒水放入食材煮沸撈起，倒油放入炸物撈起瀝乾油備用，再將食材通通放入甕內灌湯封口放入蒸籠，接著打開蒸籠蒸氣衝上的瞬間，在等著拿佛跳牆的顧客不知道已經來回幾趟了，畢竟離市場很近的倉庫來往的人潮是可想而知的，那天打開蒸籠後不到３０分鐘５０甕佛跳牆瞬間秒殺！

『今天是要娶新娘嗎？』剛運動完路過的老婆婆們問著

「今天是那間太子宮要熱鬧啦」我直接回答她們

那天剛好是農曆的九月九日，九九重陽節除了敬老外，還多了一個民間的習俗『太子生－三太子的生日』，今天我們家都算是大日子，我家不是開宮廟，而是今天我們家都會去辦桌，光今天就需要辦１１０桌，在兩個不同的地方，但都是宮廟的慶典，今天還是跟以往一樣特別的忙碌。

七點不到我就把兩邊的貨物分好並且送去會場，交代完今天重要的事情後，從我手上遞出今天最後一段手續，那就是『交付菜單』。這是多麼神聖的事情，師傅們從菜單上的字義掃描所有的食材，比電腦還要快的計算一番，蒜頭不夠多、高麗菜少兩粒、太白粉不夠、豬小排再來五斤每個主廚的腦袋真的都比電腦還要快，而我得到這個回應後就會快馬加鞭四處去收括材料，為啥麼呢？因為這一天是禮拜一，全台灣的市場沒有一個是有在賣的，所以缺東西要到處跑到處問到處看甚至到處搶，因為晚了絕對沒有，因為找不到你就完了，因為菜單主人家都認同才會讓你去做，所以你總不能掛羊頭賣狗肉，要紅蟳你改讓人家吃螃蟹吧？所以我除了快還是得快，晚了就完蛋了！

就這樣三點起來的我直到早上十點半我才坐了下來，而兩邊的廚師們幫廚們手腳都沒停過，更別說坐下來，每個人都努力的做著他們份內該做的工作，打混？看誰敢！在這行業你『混』等於沒有下一次，而下一次可能是明天！也就是說你等於瞬間失業，原因很簡單，在這個行業靠的都是同業間的印象，而幾乎不是我認識你不然就是我認識的那個人認識你，只要你一被傳出你工作不認真你就不用在這行打滾了！也就是宣告你一天基本起薪三千塊的工作就此跟你說掰掰！所以誰敢混？！

到了中午大家都可以休息一番，只有一個人他依然捲起他的衣袖揮動他的鍋鏟，沒錯就是主廚。因為他需要為大家的中飯繼續努力，靠著額外簡單的食材為各位幫廚們的五臟廟打打牙祭。在這頓飯內你沒有選擇有啥麼吃啥麼，但是絕對是色香味俱全好吃的不得了，畢竟大家忙了一上午真的也都餓了，而吃飽飯後小憩一下又準備開工拼了。（待續）